Rodolfo Peñalba, Gerente de COMSA, Stteffi Hesse y Manuel Pereira de Finca La Concepción.
Desde el 11 y hasta el 27 de Febrero del 2017, nos visitó en COMSA, Max Donselmann y Steffi Hasse, representantes de la compañía tostadora y exportadora de café, Quijote Kaffee de Hamburgo, Alemania.
La empresa Quijote Kaffee, compra café a COMSA, desde el año 2011. La relación entre Quijote Kaffee y COMSA, se da a raíz de la amistad Steffi Hesse y Gerrit Hollmann, un alemán que vivió por cinco años en Honduras, por medio de él se realiza el primer contacto con COMSA, y a partir de ahí comenzó no solo una relación de negocios, sino de amistad y de compartir de saberes.
Steffi Hasse, además de ser la Directora de Quijote Kaffee, es catadora de café y se encarga de seleccionar muy cuidadosamente cada lote de café que se envía a Hamburgo. Steffi, detalla que “el café de Honduras, es único, la gente es muy especial, los productores son muy especiales y la cultura especialmente en Marcala es única”.
Steffi Hasse, destaca el café de COMSA por el aroma a chocolate y naranja, el balance con la acides y es una taza muy dulce y bien cremoso.
Cuando la Directora de Quijote Kaffee define las características de la taza de café de COMSA, destaca, el aroma a chocolate y naranja está muy bien balanceado con la acides, es una taza muy dulce y bien cremoso, es el perfil para una taza muy agradable y perfecta para la gente en Alemania.
En cuanto a los procesos de café especiales que se están desarrollando en COMSA, Steffi, los considera impresionantes, sobre todo los procesos que se están haciendo con los cafés melados y naturales, además, de la cantidad de productores que es grande, y de la importante inversión que se ha realizado para poder incrementar el número de secadoras solares en comparación con la temporada pasada.
“La integración que han realizado los productores en la preparación de los cafés naturales y los melados, y ha mejorado el proceso de manera importante en los últimos dos años y la calidad en la taza es fantástica”. «Quijote Kaffee siempre está presentando el café de COMSA a los tostadores de Alemania, y se destaca en el mercado de los cafés especiales y orgánicos, además, COMSA cada año produce y envía café de calidad hacia el país», destacó Steffi.
Para Steffi Hesse, es muy importante que los productores tomen nota de cómo van realizando el proceso de los cafés naturales y los melados, que se detallen los pasos que realizan en la preparación porque es un nuevo proceso que se está realizando y hasta el momento no existen datos en Honduras y en la región. Los datos del proceso se toman día a día; el cambio de clima y la temperatura, cada día se hace un comentario corto, esa información junto a los detalles de los pasos que se siguen permite estudiar el proceso en esa región y se convierte en una ayuda para los diferentes productores para no repetir errores.
Cuando se realizan procesos de café especiales se deben considerar factores como; la fecha de corte, cuantas veces al día se movió el café para que lograr el secado optimo, las variedades de café, el tipo de suelo, el clima entre otros factores, es por esa razón que se hace necesario documentar la relación de todos esos factores.
Durante su estadía en Marcala, Steffi Hesse, realizó visitas a fincas de socio de la empresa para compartir, observar de primera mano cómo realizan el proceso y como llevan el registro del mismo. Además realizó cataciones de café lavado, naturales y honey.
Max y Steffi junto a Fabio Claros de Finca La Casita.