Más de 180 productores de COMSA, reciben capacitación sobre cafés especiales, la jornada se desarrolló el 15, 16 y 17 de Noviembre del 2016. La capacitación se desarrolló en dos jornadas; una en Santiago Puringla y dos en Marcala, en Finca Biodinámica La Fortaleza.
El Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV) y COMSA está trabajando conjuntamente en el proyecto de Mejora de la Eficiencia del Procesamiento del Café y Reducción de su Impacto Ambiental.
Para lograr mejorar la eficiencia del procesamiento del café y reducción de su impacto ambiental, existe un componente dentro del proyecto que contempla la capacitación y la asistencia técnica para los productores de café, con el objetivo de aportar nuevas ideas conociendo experiencias de productores que han trabajado mercados de cafés especiales.
La capacitación la impartió Armando Arita, productor de café desde 1985 y con experiencia en el mercado de cafés especiales desde el año 2005. En las jornadas los productores de café conocieron los elementos que determinan una taza de buen café, al igual que los factores que se deben manejar para realizar buenos procesos en el beneficiado del café.
Los cafés especiales son lo que tienen atributos diferenciados en relación con los demás cafés y cumplen con características como taza limpia, buen aroma, buen cuerpo y buena acidez. Arita hizo énfasis que para producir cafés especiales hay que tomar en cuenta factores como la variedad, la altura, el clima, la precipitación pluvial. Además de realizar buenas prácticas en el proceso para no dañar la calidad del café.
David Chávez, Presidente de COMSA.
Para el presidente de COMSA, David Chávez, los cafés especiales son una alternativa para los productores, considerando que la única opción para permanecer en el marcado es producir cafés de calidad y realizar buenas prácticas durante el proceso. Desde el comité de cafés especiales de COMSA, se plantea un proceso de capacitación y a la par el desarrollo de logística.
En COMSA, hay dos vehículos para los cafés especiales; uno se llama calidad, y el otro es la trazabilidad a través de la información completa de los procesos del café puesto que no se puede vender un café sin conocer su historia, destacó Chávez.
Nery Gonzales, Técnico del Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV), señaló que los cafés especiales son los que tiene atributos únicos. En cada finca de cada productor de COMSA tiene atributos únicos, lo que se busca es potenciarlos, que el productor entienda que lo que produce es lo mejor y que tiene que aplicar una serie de buenas prácticas en su finca.
Cuando se habla de eficiencia en el procesamiento del café, se trata de cuantificar la energía y cuánta agua se consume para procesar un quintal de café oro, y en cuanto a la eficiencia se suma la generación de energía por medio de los biodigestores para tratar las aguas mieles.
En el tema de reducción de impacto ambiental, Gonzales enfatiza que, COMSA ya tiene un trabajo de aprovechamiento de los abonos orgánicos. Se ha realizado un estudio de medición de huella de carbono que nos permite saber cuánto somos de eficiente y cuanto le aportamos al mundo en fijación de carbono, con solo el hecho de dejar de usar químicos y aprovechar los residuos orgánicos. COMSA aporta bastante en temas ambientales al sector café.
Socias de COMSA en la valoración de la capacitación.